CREPES MIT LAUCH UND KÄSE
Crepes
Crepes mit Lauch und Käse

8 Crepes:

90 g Mehl
100 ml Milch
1 Prise Salz
2 Eier
3 Eßlöffel extra Virgin Olivenöl
100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure Fett zum Backen

Füllung:

2 große, dicke Lauchstangen, geputzt, ca. 400 g
100 g Butter
1/2 Glas Weißwein
400 g Schlagsahne Salz frisch gemahlener Pfeffer frisch geriebene Muskatnuß
200 g Greyerzer am Stück
4 mittelgroße, Vollreife Tomaten Butter für die Form


Zubereitung:

Für die Crepes das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Milch mit dem Schneebesen in das Mehl rühren. Salz zugeben und 30 Minuten quellen lassen. Danach Eier und Olivenöl mit dem Teig glatt verrühren. Kurz bevor die Crepes gebacken werden, das Mineralwasser in den Teig einrühren.

Zum Backen die Pfanne (Durchmesser ca. 18 cm) erhitzen und, falls sie nicht beschichtet ist, etwas Fett darin heiß werden lassen. Das überschüssige Fett wieder abgießen. Die Pfanne leicht schräg halten, etwas Teig hineingießen und die Pfanne so schwenken, daß sich der Teig gleichmäßig und hauchdünn verteilt. Warten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist, der Teigrand sich kräuselt und die Oberfläche matt wird. Dann den Eierkuchen mit einer Palette wenden und bei reduzierter Hitze fertigbacken. Bei Verwendung von Fett nach dem Wenden eventuell noch etwas davon nachgeben. 8 Crepes backen, übereinander stapeln und auskühlen lassen.

Für die Füllung die geputzten und gewaschenen Lauchstangen der Länge nach halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer Kasserolle zerlassen und den Lauch darin anschwitzen. Mit Weißwein löschen, mit Sahne auffüllen und die Flüssigkeit dick einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Käse in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten kurzin kochendem Wasser blanchieren, häuten, halbieren und die Kerne ausdrücken. Das Tomatenfleisch würfeln.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Das Lauchgemüse leicht abtropfen lassen und in die Crepes füllen. Jeweils l Portion Käsewürfel zugeben, die Crepes zusammenrollen und in die Form legen. Die Tomatenwürfel über die Crepes streuen und die restliche Lauchsauce darüber verteilen.

Das Gericht im vorgeheizten Backofen bei 220° C etwa 10 Minuten überbacken.

Die Crepes möglichst heiß in der Form servieren.

“KNOSSOS-Olivenöl” wünscht Ihnen Guten Appetit
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