Melitsanosaláta (Auberginensalat)

Zutaten:

4 große Auberginen 

Saft von l Zitrone 

1 Zwiebel 

1-2 Knoblauchzehen

Salz

2 EL Mayonnaise

5 EL extra-virgin Olivenöl 

1 EL gehackte Petersilie

Zum Garnieren:

1 Tomate

einige Blätter Petersilie

Zubereitung: 

Den Backofen auf 225 °C vorheizen.

Die Auberginen mit einer Gabel einstechen und auf dem Rost im Backofen etwa 20 Minuten backen, kalt abschrekken, die Stielansätze entfernen und die Haut abziehen.

Das Fruchtfleisch sehr fein hacken und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Knoblauch und Zwiebel häuten, sehr fein hacken und zugeben. Salz, Mayonnaise und nach und nach das Olivenöl, zum Schluß die gehackte Petersilie unterrühren. Das Püree auf einen Teller geben und mit Tomatenstückchen und Petersilie garnieren.

 Knossos-Olivenöl wünscht Ihnen Guten Appetit