In der mediterranen Küche wird seit jeher mit Olivenöl gekocht. Es hat dieselbe Funktion wie Pflanzenöl oder Butter in den weiter nördlich gelegenen Ländern. Mal dient es einfach als Dip für Brot, mal als krönender Abschluß kunstvoller Gerichte, die kurz vor dem Servieren noch mit einem Schuß Olivenöl verfeinert werden. 

Am häufigsten wird es zum Braten, Grillen oder Fritieren benutzt. Meist greift man bei dieser Zubereitung auf ein einfaches Olivenöl zurück. Bereiten Sie solche Gerichte jedoch einmal mit extra nativem Olivenöl zu und versuchen Sie, den Unterschied herauszuschmecken.

Entgegen einem verbreiteten Vorurteil verträgt Olivenöl mehrmaliges Fritieren sehr gut. Es hat denselben Rauchpunkt wie Maisöl, so daß es in der Friteuse ebenso verwendet werden kann, zersetzt sich aber nicht so schnell und kann daher häufiger benutzt werden. Wichtig ist, daß das Olivenöl nicht zu stark erhitzt und nach Gebrauch abgeseiht wird.

Olivenöl wird auch als Würze und beim Zubereiten einfacher Gerichte wie Gemüse, Pasta und Salat eingesetzt. Hier kann extra natives Olivenöl seinen vollen Geschmack entfalten. Ungekochtes Olivenöl wird hauptsächlich für Salate verwendet, um der Sauce eine fruchtige Note zu verleihen.

Viel Spaß beim Kochen und Genießen !! 

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