Fáva (Gelbes Erbsenpüree)

Zutaten:

200 g getrocknete gelbe Erbsen

2 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

6 EL extra-virgin Olivenöl

Salz

4 EL Zitronensaft

1 EL gehackte Petersilie

 Zum Garnieren:

schwarze Oliven

einige Blätter Petersilie

Zubereitung: 

Die Erbsen waschen und in einem Topf mit gut 1/2 l kaltem Wasser etwa 4 Stunden einweichen. Im Einweichwasser bei mittlerer Hitze kurz aufkochen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, grob hacken, zu den Erbsen geben, bei schwacher Hitze 1-1,5 Stunden garen, bis die Erbsen ganz weich sind.

 Die Erbsen im Topf pürieren und mit 5 EL Olivenöl verrühren. Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronensaft zugeben und das Püree cremig rühren. In eine Schüssel füllen, abkühlen lassen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Oliven und Petersilie garnieren.

Knossos-Olivenöl wünscht Ihnen Guten Appetit