Skordalia (Kartoffel-Knoblauch-Paste)

Zutaten:

3 mehligkochende Kartoffeln 

250 g Weißbrot

6-8 Knoblauchzehen

5-6 EL extra-virgin Olivenöl

7 EL Weißweinessig

1 Prise Salz

Zum Garnieren:  einige schwarze Oliven

Zubereitung: 

Die Kartoffeln mit der Schale etwa 25 Minuten kochen. Möglichst heiß pellen und durch die Kartoffelpresse oder ein Sieb in eine Schüssel drücken. Die Rinde des Weißbrots entfernen, das Brot kurz in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken.

Die Knoblauchzehen schälen und mit etwas Salz im Mörser zerstoßen oder durch die Knoblauchpresse zu den Kartoffeln drücken. Das Weißbrot zu den Kartoffeln geben und vermischen.

Das Olivenöl und den Essig zugeben und zu einer geschmeidigen Paste verrühren. Falls sie zu fest sein sollte, noch etwas Olivenöl zugeben. Nochmals mit Salz abschmecken.

Die Kartoffelpaste auf einem Teller anrichten und mit schwarzen Oliven garnieren.

Tip:

Zur Verfeinerung können Sie auch 50 g geriebene Mandeln unter die Kartoffelpaste rühren. Dann benötigen Sie allerdings etwas mehr Olivenöl.

Knossos-Olivenöl wünscht Ihnen Guten Appetit