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Vongole veraci
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Vongole veraci, pikant gegrillt
Zutaten:
1 kg Muscheln, Vongole veraci
3 Eßlöffel extra Virgin Olivenöl grobes
Salz für das Salzbett
Pesto-Buttermischung:
125 g Butter
2 Bund frisches
Basilikum
2 Knoblauchzehen
30 g Pinienkerne oder gehackte Walnüsse
Salz
Pfeffer
40 g Parmesankäse
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Zubereitung:
Fast alle Muscheln können gefüllt werden. Wichtig ist lediglich, die Muscheln
nur knapp vorzugaren und nur eben so lange zu gratinieren, bis die Füllung
bräunt, sonst wird das Muschelfleisch trocken und hart.
Die Muscheln unter
fließendem Wasser gut bürsten.Unebenheiten mit einem kleinen, scharfen Messer
abkratzen. Abtrocknen.
In einer Edelstahlpfanne mit hohem Rand das Olivenöl
sehr heiß werden lassen, die Muscheln portionsweise zugeben und einige Sekunden
bei geschlossenem Deckel sautieren. Dabei die Pfanne mehrmals rütteln. Nicht
zu viele Muscheln auf einmal in die Pfanne geben.
Die Muscheln herausheben,
das Fleisch herauslösen und wieder jeweils in die Schalenhälften legen.
Zum Überbacken in ein Salzbett legen, damit die Muschelschalen gleichmäßig
flach liegen.
Zubereitung der Pesto-Buttermischung: In einer kleinen Schüssel
die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
Das Basilikum waschen,
trocknen, abzupfen.
Den Knoblauch abziehen, mit den Pinienkernen und dem
Basilikum zerstoßen. Salzen und pfeffern.
Den Käse zuletzt zugeben und alles
der Butter untermischen, bis eine cremige Masse entsteht.
Die Muscheln mit
der Pesto-Mischung überziehen. 3-4 Minuten unter dem Grill überbacken.
“KNOSSOS-Olivenöl”
wünscht Ihnen Guten Appetit
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