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Risotto
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Meeresfrüchterisotto
Zutaten:
2 Schalotten oder
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Butter
400 g
Rundkornreis
etwa 1,5 l Fischfond
1/4 l trockener Weißwein
Salz
frisch
gemahlener schwarzer Pfeffer
600 g Muscheln (Miesmuscheln und Venusmuscheln)
6 Eßlöffel extra natives Olivenöl
12 rohe Garnelen
1 Bund glatte Petersilie
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Zubereitung:
Die Schalotten und l Knoblauchzehe schälen und fein würfeln, in l Eßlöffel
Butter in einem Topf glasig werden lassen. Den Reis einrühren und unter
ständigem Rühren glasig werden lassen. Inzwischen den Fischfond aufkochen.
Den Wein zum Reis gießen, umrühren und den Wein verdampfen lassen. 4 bis
6 Schöpfkellen kochenden Fischfond angießen und den Reis verrühren, bis
er den Fond aufgesogen hat. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann nach und nach
den Fond angießen und den Reis quellen lassen.
Inzwischen die Muscheln gründlich
waschen und abbürsten. Bereits geöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen.
4 Eßlöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die zweite Knoblauchzehe schälen,
halbieren und dazugeben, die Muscheln einrühren und so lange bei starker
Hitze schwenken, bis alle geöffnet sind. Noch geschlossene Muscheln und
den Knoblauch aussortieren. Die Muscheln warm halten. Das restliche Olivenöl
in der Pfanne erhitzen. Die Garnelen bis auf die Schwanzspitze schälen,
am Rücken aufschlitzen und den Darm entfernen. Je nach Größe 4 bis 5 Minuten
braten. Ebenfalls warm halten.
Die Flüssigkeit, die sich in der Pfanne gesammelthat,
durch ein Sieb in den Risotto gießen.
Die Petersilie hacken, mit der restlichen
Butter verrühren, zum Reis geben. Den größten Teil der Muscheln aus den
Schalen lösen und ebenfalls untermischen. Mit den übrigen Muscheln und den
Garnelen anrichten.
“KNOSSOS-Olivenöl”
wünscht Ihnen Guten Appetit
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